2015 Bollinger La Grande Annee
大阪・西天満に佇む「お料理 山田」は、三代にわたり磨き続けてきた技と感性を礎に、旬の恵みをまっすぐに伝える「おまかせ」をご提供します。大切にしているのは、素材の声を聞き、余計な手を加えず、必要なひと手間だけを丁寧に重ねること。出汁の澄み、火入れの加減、香りの立ち上がり、器との調和――一皿ごとに季節の気配と職人の所作が宿ります。
お料理は、その日最も状態のよい魚介や野菜、米を中心に構成されます。たとえば、旨味の骨格をつくる一番出汁、香りを引き出す炭火や焼きの温度、米の芯を生かす炊き上げ。繊細な積み重ねで、ひと口目の驚きから余韻までを設計しています。苦手食材やアレルギーがあれば、可能な範囲で事前に調整いたします。
お飲み物は、和食の輪郭を美しく際立たせるワインとシャンパーニュを中心に、料理の進行に合わせて最適な一本をご提案します。果実味・酸・ミネラルのバランスや泡の質感、温度帯まで細やかにチューニングし、ペアリングの心地よいリズムをつくります。お酒を控えたいお客様には、ソフトドリンクやお茶の合わせもご相談ください。
客席は九席のみのカウンターと、落ち着いた個室をご用意。カウンターでは、香りや音、職人の手元までが体験の一部となり、静けさの中に心地よい緊張感が漂います。個室は、御接待やご家族での会食、節目の晴れの日にも相応しいしつらえです。香りの強い香水は、お料理の風味を損なうためお控えいただいております。
ご利用の目的は、御接待・会食・記念日・顔合わせなど幅広く承ります。お席の間隔や提供のテンポ、会話への配慮など、場にふさわしい距離感でおもてなしします。梅田・北新地からのアクセスも良好。都心の喧騒を離れ、しっとりとした空気の中で、食と時間がゆるやかに融け合う体験をお楽しみください。ご予約の際に人数・開始時刻・食材のご要望をお知らせいただけますと、より万全の準備でお迎えできます。
Tucked away in Osaka’s Nishitenma, Oryouri Yamada presents an omakase experience that reflects three generations of refined craftsmanship. Our philosophy is simple: listen to each ingredient and intervene only where it elevates the whole. Clarity of dashi, precise heat, subtle aromatics, and harmony with the vessel are carefully aligned so that every course carries seasonal nuance and the chef’s quiet intention.
The menu is built around seafood, vegetables, and rice at their peak. We shape the structure of umami with a pristine first dashi, draw out fragrance through controlled grilling and gentle heat, and finish rice to a delicate core—designing the arc from the first bite to the lingering finish. Please let us know in advance about any allergies or ingredients you prefer to avoid; we will accommodate where possible.
Our beverage program focuses on wines and champagnes that enhance the contours of Japanese cuisine. We consider fruit, acidity, minerality, texture of bubbles, and serving temperature to create a pairing rhythm that feels effortless and precise. Non-alcoholic pairings or tea selections can also be arranged upon request.
Seating comprises just nine counter seats and a tranquil private room. At the counter, aroma, sound, and the chef’s movements become part of the experience; in the private room, privacy and poise suit formal business entertainment, family gatherings, and milestone occasions. We kindly ask guests to refrain from strong perfumes to preserve the dishes’ delicate aromas.
Whether for go-settai, anniversaries, introductions, or a quietly celebratory evening, service pacing and spacing are tuned to the moment. Convenient access from Umeda and Kitashinchi makes Oryouri Yamada a serene retreat in central Osaka—where fine cuisine and considered hospitality come together to create time that lingers well beyond the final course.
